Zuerst die ROTE BEETE rösten, dafür die Knollen komplett mit Haut bei 200°C 40-60 Minuten lang backen, bis sie bissfest sind. Dann die Knollen wie Pellkartoffel schälen, 200g abwiegen und in Würfel schneiden. Die warme Rote Beete zusammen mit 120ml lauwarmen Wasser pürieren.
Inzwischen für den Hefeteig MEHL, HEFE, SALZ und OREGANO in einer Rührschüssel gut vermischen, dann die lauwarme Rote-Beete-Mischung und das Olivenöl hinzufügen. Den Teig ca. 4-5 Minuten kneten - falls er zu fest wirkt, 2 EL Wasser hinzufügen. Eine neue Rührschüssel mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und den Teig dort für 1h an einem warmen Ort und mit einem nebelfeuchten Küchentuch bedeckt gehen lassen.
Den Hefeteig anschließend auf zwei bemehlte Stücke Backpapier dünn ausrollen (die Oberseite auch etwas bemehlen) - das Backpapier sollte so groß wie das Backblech sein, damit die Pizza auch darauf passt. Dann den Pizza-Teig samt Backpapier auf das Backblech ziehen und den Teig nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Währenddessen das Gemüse schneiden: TOMATEN in dünne Scheiben, die ZWIEBELN in dünne Ringe. Den SPINAT waschen und trocken schleudern. MOZZARELLA in Scheiben schneiden und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wenn der Teig gegangen ist, jeweils etwa 2 EL grünes Pesto auf jeden Pizzateig verstreichen, dann mit ZWIEBELN, TOMATEN und SPINAT belegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Pizza für etwa 25 Minuten backen. Die Pizza mit MOZZARELLA und OLIVEN belegen und 5 weitere Minuten backen.
Wenn der Mozzarella geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat, die Pizza aus dem Ofen nehmen und mit OLIVENÖL beträufeln. Guten Appetit.
